Volovanes de pichón y uvas

Ingredientes (6 p.):

6 volovanes grandes, 2 pichones, 12 uvas moscatel, 2 cebolletas, 1-2 zanahorias, ½ calabacín, 1 cucharadita de goma xantana o de harina de maíz refinada, 1 chorrito de salsa de soja, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, 2-3 hojas de mejorana, tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de agua. Cuando empiece a pocharse añade un chorro de salsa de soja, sal, pimienta y tomillo. Ve añadiendo pequeños chorritos de agua si es necesario. Retírala a un plato.

Deshuesa los pichones. Saca las patas, las alas, las pechugas y las carcasas. Introduce todo menos las pechugas en la cazuela en la que has pochado la cebolla y deja que se doren.

Incorpora la cebolla pochada, sal, pimienta y unas hojas de mejorana. Vierte agua hasta que cubra y cocina el guiso durante 40 minutos aproximadamente.

Cuela la salsa y conserva las alas y las patas. Pasa un poco de salsa al vaso de la batidora. Añade la goma xantana y tritura. Pásala de nuevo a la cazuela y cocina el conjunto durante 5 minutos mínimo.

Pon los volovanes en una fuente de horno y dales un golpe de horno de 4-5 minutos.

Salpimienta las pechugas y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagreta.

Haz bolas de calabacín con ayuda de un sacabolas. Trocea la zanahoria y escalda todo en un cazo con agua hirviendo.

Pela las uvas con ayuda de un cuchillo.

Saltea la zanahoria, el calabacín y las uvas en otra sartén con aceite de oliva, sal y una ramita de tomillo.

Pon una uva en cada volován. Reparte la carne de los pichones y las verduras. Salsea y sirve.