Crema de calabacín con huevo flor

Ingredientes (4-6 p.):

2 calabacines, 1 cebolla, 1 patata, unas hojas de rúcula, 50 g de queso parmesano rallado, 4-6 huevos, 2-3 rebanadas de pan, 1 cucharada de maíz dulce, 50 ml de nata, 150 ml de caldo de carne, agua, aceite de girasol, aceite de oliva perfumado de trufa, aceite de oliva, sal, cristales de sal, pimienta, vinagreta.

Elaboración:

Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade el calabacín troceado y la patata pelada y cascada. Salpimienta y sofríe todo. Vierte el caldo y un vaso de agua. Cierra la olla y cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Una vez cocido, abre la olla y tritúralo. Añade un puñado de rúcula para darle sabor y color, y el queso rallado, y sigue triturando. Vierte la nata y dale un pequeño hervor a la crema.

Para hacer el huevo flor, cubre un cuenco pequeño con plástico de cocina, úntalo con un poco de aceite aromatizado de trufa y casca el huevo. Sazona con unos cristales de sal. Cierra el plástico en forma de saquito y átalo con una cuerda. Introduce los huevos en el frigorífico y deja que reposen. Escalfa los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos.

Trocea el pan en dados. Fríelos en una sartén con aceite de girasol. Escurre los costrones sobre papel absorbente.

Sirve la crema, agrega unos granos de maíz dulce y unos costrones. Abre el saquito del huevo y colócalo sobre la crema. Sazona con unos cristales de sal y decora con unas hojas de rúcula. Aliña con la vinagreta y sírvela.