Cazuela de alcachofas con kokotxas y almejas

Ingredientes (2 p.):

8 alcachofas, 10-15 kokotxas de merluza, 10 almejas, 2 dientes de ajo, 1 punta de guindilla, 1 vaso de txakoli, 100 ml de fumet de pescado, agua, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, perejil picado.

Elaboración:

Retira las hojas exteriores de las alcachofas y dejando las hojas más tiernas. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Cubre la cazuela con la tapa y cuécelas durante 15-20 minutos. Una vez cocidas, trocéalas por la mitad.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva suave y unas gotas de aceite de oliva junto con unas puntas de guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añade las kokotxas sazonadas y las almejas. Riega con un chorrito de txakolí y cocina el conjunto brevemente. Retira del fuego y liga la salsa meneando la cazuela. Espolvorea con perejil picado.

Pon de nuevo la cazuela al fuego, agrega las alcachofas y riega con un poco de fumet. Cubre con la tapa y deja que se cocine brevemente y que se terminen de abrir las almejas.

Sirve unas alcachofas junto con las kokotxas y almejas, y salsea a tu gusto.