Tacos de maíz fritos con guacamole y anchoas

Ingredientes (2 p.):

6-8 anchoas, 4 tortillas de maíz, 2 aguacates, 1 tomate, 1 cebolleta, 1 cebolla morada, 1 chile jalapeño fresco, 1 limón, 2 cucharadas de huevas de trucha, vinagre de vino, aceite de oliva, aceite de girasol, sal, cilantro.

Elaboración:

Limpia las anchoas, retírales las espinas y pon los filetes en un plato. Envuélvelos en sal y deja que reposen durante 15 minutos aproximadamente. Después, lava las anchoas y ponlas en un plato limpio. Cúbrelas con vinagre y deja que se marinen durante 15-20 minutos.

Pasa las anchoas a un plato limpio y cúbrelas con aceite de girasol y de oliva. En este aceite las puedes dejar hasta que las utilices.

Para el guacamole, saca la pulpa de los aguacates y ponla en un bol. Moja con un chorro de zumo de limón. Añade los chiles, la cebolleta y el tomate, todo picado. Agrega cilantro al gusto y mezcla, aplastando bien el aguacate con la cuchara.

Corta las tortillas con un cortapastas pequeño y fríelas en aceite con ayuda de un molde redondo hueco (para que queden como cestitas).

Rellena las tortillas con el guacamole. Coloca una anchoa en cada una, un trocito de cebolla morada, unas rodajitas de chile jalapeño fresco y unas huevas de trucha. Sirve.