Tacos de chamorro

Ingredientes (4 p.):

1 codillo fresco, 12 tortillas de maíz, 1 cebolleta, 3 tomates verdes, 2 limas, 2 chiles verdes jalapeños, 2 chiles verdes serranos, 50 g de manteca de cerdo, aceite de oliva, sal, 1 manojo de cilantro, tomillo.

Elaboración:

Pon en la olla agua, sal, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de manteca de cerdo. Introduce el codillo, tapa y cocina durante 25-30 minutos.

Pásalo a una fuente apta para el horno y frótalo bien con la manteca. Hornea a 220-240º C durante 15 minutos aproximadamente.

Abre los jalapeños por la mitad, retírales las semillas (si quieres) y ponlos en el vaso de la batidora. Añade los serranos, los tomates verdes troceados, cilantro y una pizca de sal. Tritura un poco (queda mejor si queda medio triturar) y pásalo a un bol.

Pica finamente la cebolleta y el cilantro y corta unos tercios de lima.

Calienta las tortillas en una sartén con un poco de la grasa que haya soltado el codillo. Envuélvelas en un trapo para que se mantengan calientes.

Deshuesa el codillo y pica la carne.

Monta los tacos con carne, cebolleta picada, cilantro picado, un chorro de limón y salsa verde cruda al gusto. Cierra el taco y listo para comer.