Rabo de toro

Ingredientes (4 p.):

1 rabo de vacuno, 12-14 coles de Bruselas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 puerro, 1 rama de apio, 1-2 tomates, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino tinto, 1 copa de brandy, 1 nuez de mantequilla, agua, aceite de oliva, sal, 20 bolas de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo.

Elaboración:

Trocea el rabo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo a la olla rápida.

Dora la cabeza de ajos entera en la misma sartén. Incorpora el puerro, las zanahorias, la cebolla y el apio, todo finamente picado. Condimenta con sal, pimienta, tomillo y laurel. Agrega el tomate rallado.

Vierte el brandy sobre el rabo y flambéalo. Añade el vino blanco y el tinto y deja que reduzcan. Vierte un poco de agua e incorpora la verdura pochada.

Sazona, tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que la olla coja presión.

Retira el rabo a un plato y pasa las verduras por el pasapurés. Introduce de nuevo el rabo en la salsa y cocina durante 15-20 minutos más.

Cuece las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua, sal y perejil durante 15 minutos aproximadamente.

Escurre y saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla.

Sirve el rabo con bien de salsa y acompaña con las coles de Bruselas. Decora con una ramita de tomillo.