Pastel de verduras con bechamel de tomate

Ingredientes (8-10p.):
4 zanahorias, 2 puerros, 8 espárragos verdes, 300 g de guisantes, 300 ml de nata, 5 huevos, agua, sal, pimienta, mantequilla y harina para el molde.

Para hacer el puré de porrusalda:
2 puerros, 3 zanahorias, 1 patata, agua, aceite de oliva, sal.

Para la bechamel de tomate:
100 g de mantequilla, 60 g de harina, 500 ml de leche, 300 ml salsa de tomate, sal.

Elaboración:
Para las verduras que irán dentro del pastel, limpia los puerros y retira la parte verde. Pela las zanahorias. Cuece las hortalizas en entero en una cazuela con agua y sal. A mitad de la cocción agrega los espárragos y deja que todo se cueza, en total unos 20 minutos.

Cuece también los guisantes con un poco de agua y sal durante unos 10 ó 15 minutos.

Para hacer el puré de porrusalda, trocea los puerros y las zanahorias. Pela también la patata y cáscala. Sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sazona y cubre con agua. Cuece y tritura.

Mezcla el puré con la nata y los huevos. Bate hasta que se mezclen todos los ingredientes. Salpimienta y agrega los guisantes.

Unta un molde de forma rectangular con mantequilla y harina, también puedes forrarlos con papel de horno. Vierte una capa de la mezcla en el molde, coloca encima  las zanahorias y vuelve a añadir un poco más del puré. Agrega los puerros y vuelve a rellenar con la mezcla de puré. Por último coloca los espárragos y cubre el molde con la mezcla.

Pon el molde al baño maría y hornea a 180ºC., durante unos 40 minutos. Deja que se enfríe y reserva.

Para hacer la bechamel de tomate, derrite la mantequilla y agrega la harina. Mezcla y deja que se tueste. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese y sazona. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.

Una vez que el pastel esté frío, desmóldalo. Corta las rebanadas y caliéntalo en el horno.

Sirve una ración y acompaña con la salsa de bechamel y tomate.