Lubina al horno con setas

Ingredientes (2 p.):

1 lubina pequeña, ½ lámina de hojaldre, 100 g de trompetas de la muerte, 1 chalota, 1 copa de cognac, 100 ml de crema fresca, 1 yema de huevo, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Recorta dos trozos de hojaldre con forma de hongos. Unta la bandeja con un poco de mantequilla y coloca encima el hojaldre. Píntalos con yema de huevo (reserva la que te haya sobrado) y esparce por encima unas hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta. Hornea a 230º durante 5-6 minutos.

Pica finamente la chalota y sofríela en una tartera con un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Introduce las trompetas de la muerte y rehoga todo.

Saca los lomos de la lubina y retírales las espinas. Sazona, incorpóralos a la tartera y séllalos. Vierte un buen chorro de cognac y flambea. Añade la crema fresca y menea bien la cazuela. Pasa la cazuela al horno y hornea a 230º durante 5 minutos.

Sirve la lubina en un plato. Añade a la salsa la yema de huevo que tenías reservada y dale un meneo.

Extiende la salsa por encima de la lubina. Decora con una hojita de perejil y moja con un chorro de vinagreta.