Langostinos con coco y mango

Ingredientes (2p.):
8 langostinos, 200 gr de coco rallado, 1 mango, 1 lima, 1 huevo, 1 chile chipotle, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 rama de cilantro.

Para la ensalada:
unas hojas de rúcula, 75 g de queso fresco, un puñado de nueces peladas, vinagreta.

Elaboración:
Pela el mango e introduce la pulpa en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el chile y las ramas de cilantro. Riega con aceite de oliva y unas gotas de lima. Tritura y reserva.

Retira las cabezas y pela los langostinos, dejando la cola. Retira el intestino a cada langostino y sazónalos.

Bate un huevo, moja en él los langostinos y pásalos por el coco rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

A la hora de servir, coloca en la base la salsa de mango, encima la rúcula, el queso troceado y unas nueces. Termina añadiendo los langostinos y aliña con la vinagreta.

También puedes preparar un aperitivo, sirve en la base de un cuenquito la salsa de mango, coloca los langostinos y decora con unas hojas de rúcula.