Frutas asadas con tejas y espuma de curry

Ingredientes (2 p.):
1 rodaja gruesa de piña, ½ mango, 4 fresas, 1 plátano, 50 g de azúcar, aceite de oliva, unas ramas de tomillo, anís estrellado, menta para decorar.

Para la espuma:
300 ml de nata, 60 g de azúcar, 1 g de curry, unas gotas de vainilla líquida.

Para las tejas:
50 g de almendras fileteadas, 50 g de harina, 40 g de azúcar glas, 40 g de mantequilla, 1 clara de huevo, aceite de oliva.

Elaboración:
Para hacer las tejas, machaca las almendras en un mortero. Mézclalas con la mantequilla atemperada, un chorrito de aceite y el azúcar glas. Agrega la harina y la clara de huevo y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca la masa en porciones y extiende con una cuchara. Introdúcela en el horno y cocina a 180ºC., durante 10 minutos. Una vez doradas dales forma de teja sobre un rodillo antes de que se enfríen.

Calienta e infusiona la nata con el curry, azúcar y unas gotas de vainilla. Deja que se enfríe, introdúcela en el sifón y reserva en la nevera.

Muele el anís estrellado con el tomillo en el molinillo. Agrega el azúcar y mézclalo. Pela y trocea la piña, el plátano y el mango. Trocea también las fresas.

Cocina las frutas a la plancha con un poco de aceite y adereza con el azúcar aromatizado.

Sirve las frutas calentitas, agita el sifón con la nata dentro y sirve la espuma. Agrega la teja y decora con una hoja de menta.