Empanada de lomo y pimientos

Ingredientes (4 p.):

400 g de lomo de cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, 1 huevo, aceite de oliva, sal, 1 pizca de comino, 1 pizca de pimentón.

Para la masa de empanada:

250 g de harina, 1 cucharada de levadura de panadero, 100 ml de agua, aceite de oliva, sal, 1 pizca de pimentón dulce, 1 pizca de comino.

Elaboración:

Para la masa, pon la harina en un bol. Coloca en el centro la levadura, una pizca de pimentón, una pizca de comino, agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos.

Tápala con un trapo limpio y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolleta, el pimiento verde y el rojo, todo cortado en juliana. Sazona y deja pochar.

Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Pasa todo a un bol y deja que se temple.

Condimenta el lomo con sal, comino, pimentón y deja que se macere un ratito.

Mientras tanto, divide la masa en dos partes y estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Pon una de las partes sobre una bandeja de horno. Extiende encima el lomo y los pimientos. Cubre con la otra parte y cierra bien los bordes, haciendo un repulgue.

Pinta la empanada con huevo batido, pincha un poco la superficie con la punta de un cuchillo y hornea a 200ºC durante 25 minutos.

Sirve.