Crema de lentejas con rape

Ingredientes (2 p.):

200 g de lenteja pardina, 200 g de lomo de rape, 100 g de callos de bacalao, 4 lonchas de panceta ahumada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 10 g de anacardos, 10 g de pistachos pelados, 10 g de almendras, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón, 1 ramita de tomillo, perejil picado, vinagreta.

Elaboración:

Cuece las lentejas en una cazuela con agua y sal. Riega con un chorro de aceite y agrega un diente de ajo, una ramita de tomillo y la zanahoria. Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite. Agrega la cebolla pochada a las lentejas.

Para preparar el refrito, filetea el otro diente de ajo, dóralo y añádele el pimentón. Incorpora este refrito a las lentejas y deja que las lentejas se sigan cocinando; en total unos 15-20 minutos.

Cocina brevemente los callos en una cazuela con agua y sal, hasta que queden casi  transparentes. Incorpora los callos a las lentejas y tritura. Cuela la crema para que quede más fina. Vierte la crema a una cazuela para mantenerla bien caliente.

Tuesta los frutos secos en una sartén.

Envuelve los lomos de rape con la panceta, sazona y cocínalos en una sartén con aceite.  Riega con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado.

Sirve en la base de un plato la crema de lentejas con unos frutos secos y coloca unos trocitos de panceta y el lomo de rape. Espolvorea con perejil picado y riega con la vinagreta.