Crema fría de aguacate

Ingredientes (2 p.):

3 aguacates, 1 maracuyá, 1 chicharro pequeño, 1 cebolleta con la parte verde, 1 zanahoria, el verde de 1 puerro, 6 tomates cherry, ½ granada, 1 chile verde, 1 limón, agua, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, pimienta, hojas de albahaca, hojas de hierbabuena, perejil.

Elaboración:

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce unas ramas de perejil, la parte verde de un puerro y de una cebolleta, una zanahoria y una pizca de sal. Cocina durante 10 minutos aproximadamente y deja que se enfríe. Cuélalo.

Limpia el chicharro y saca los lomos. Retira la piel y córtalos en dados. Ponlos en un bol con agua bien fría y sal (mezcla bien para que se disuelva la sal). Deja que macere durante 10 minutos aproximadamente. Después añade un poco de ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra.

Abre los aguacates, vacíalos y pon su carne en el vaso de la batidora. Salpimienta y añade un bueno puñado de hojas de hierbabuena y de albahaca. Añade el maracuyá, unas gotitas de zumo de limón y unas gotitas de aceite. Vierte el caldo y tritura hasta conseguir una crema fina. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Saca los granos de la granada sobre un bol.

Pon los tomates cherry en un bol. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva y vinagre.

Pon en el fondo de un plato hondo unos trozos de pescado, unos granos de granada, unos tomates cherry y un trocito de chile rebanado bien fino. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de aguacate en el momento.