Cordero guisado con pimientos y patatas

Ingredientes (4 p.):
1 pierna de cordero deshuesada, 2 lonchas de tocino ibérico, 6 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, 2 pimientos choriceros, 4 pimientos del piquillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, perejil picado, 2 ramas de romero.

Elaboración:
Abre los pimientos choriceros, retírales las pepitas y ponlos a remojo durante 12 horas como mínimo.

Salpimienta el cordero. Dales a los ajos sin pelar un golpe con la ayuda de un cuchillo e incorpóralos “en camisa”, es decir enteros y sin pelar, a una cazuela baja con aceite de oliva. Añade el cordero y deja que se dore. Pica el tocino y agrégalo a la cazuela junto con las ramas de romero. Sofríe el conjunto.

Retira el cordero, agrega el pimiento verde y la cebolla bien picados y sazona. Aprovecha para desglasar el fondo de la cazuela y deja que se pochen las verduras brevemente.

Saca la pulpa de los pimientos choriceros con la ayuda de una cuchara. Tritúrala junto con los pimientos del piquillo, el vino blanco y una pizca de sal.

Vuelve a agregar el cordero a la cazuela y riega con el jugo de pimientos y vino. Tapa y deja que se cocine durante unos 20 minutos. Después retira la tapa y deja que reduzca el caldo durante unos minutos.

Pela, casca la patata y fríela en una sartén con aceite de oliva suave. Para terminar añádelas al guiso y cocina el conjunto brevemente. Sirve y decora con perejil picado.