Conejo al cilantro con patatas

Ingredientes (4 p.):
1 conejo, 4 dientes de ajo, 100 g de pistachos, ½ vaso de agua, ½ vaso de vino blanco, 1 rebanada de pan frito, ½ l de caldo de verdura, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, comino, un manojo grande de cilantro.

Para las patatas:
16-18 patatas pequeñas, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, romero, tomillo.

Elaboración:
Pon en una sartén la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Trocea las patatas (sin pelar) e introdúcelas en la sartén. Condimenta con tomillo, romero, sal y pimienta. Cocínalas a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas y tiernas.

Corta el conejo en trozos pequeños, salpimiéntalos y sofríelos en una tartera con aceite de oliva, ajos y tomillo. Añade un chorro de vino blanco y deja que reduzca. Vierte un chorro de agua, tapa y cocina durante 25 minutos aproximadamente.

Para el mojo, pon el pan frito en el vaso de la batidora. Añade los pistachos, una pizca de comino, el cilantro, el caldo de verdura, aceite de oliva y sal. Tritura y vuelca el mojo sobre el conejo. Cocina durante 8-10 minutos más.

Emplata el conejo con las patatas.