Coca de pera al oporto con arenque

Ingredientes (2 p.):
2 peras conferencia del Bierzo, 2 filetes de arenque en vinagre, 1 cebolleta, 1 remolacha cocida, 10 g de cacahuetes, 150 ml de crema fresca, 250 ml de vino de Oporto, sal, pimienta, hinojo o eneldo, perejil picado, vinagreta.

Para la masa de coca:
350 g harina de fuerza, 200 ml de vino blanco, 75 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura seca, sal, harina para estirar la masa.

Elaboración:
Para hacer la masa, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante una hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada un poco de harina, hasta que queden bien finas. Colócalas en una bandeja de horno, pínchalas con un tenedor e introdúcelas en el horno a 200ºC., durante 12 minutos.

Pica la cebolleta en juliana, reserva parte del tallo. Mézclala con el arenque troceado y la crema fresca. Adereza con el hinojo picado, un chorrito de vinagreta, sal y dale un toque de pimienta.

Pon a reducir el oporto. Pela y trocea las peras.  Agrega la pera al oporto ya reducido y caliéntalas ligeramente, lo justo para que se atemperen.

Para servir, coloca en la base de la coca la mezcla de cebolla, arenque y crema fresca; encima unos dados de remolacha y de pera y salsea con la reducción de oporto. Añade unos pocos cacahuetes. Termina con unas ramitas de hinojo y unos aros del tallo de la cebolleta. Espolvorea con perejil picado y adereza con la vinagreta.