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RECETA DEL 16 DE FEBRERO
Chicharro criollo
No hay nada mejor en la cocina que saber y poder combinar ingredientes y recetas de diferentes países. Hoy Bruno cocinará un chicharro, pescado habitual en nuestras mesas, con unos ingredientes no tan habituales como el achiote o hojas de plátano.
Ingredientes (2p.):
1 ó 2 chicharros limpios, 1 naranja, 8 patatas pequeñas, 4 cebollitas gallegas, 1 pimiento verde, 8 dientes de ajo, 4 chiles de árbol, 2-4 hojas de plátano, 1 nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 2 g de achiote, una ramita de tomillo.
Elaboración:
Introduce las hojas de plátano en el horno de vapor, para poder manipularlas mejor.
Para preparar el adobo maja dos dientes de ajo con un poco de sal. Agrega el achiote y mezcla. Exprime las naranjas y mézclalo con el majado en un cazo y dale un hervor.
Abre el chicharro a la espalda, como si fuera un libro.
Coloca una hoja de plátano untadas con el adobo. Encima el chicharro abierto, sazona y úntalo también con el adobo. Envuelve el chicharro con las hojas de plátano, formando un paquete.
Introduce el chicharro en el horno y cocínalo a 250ºC., durante unos 10-12 minutos.
Corta las patatas en cuartos y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Agrega las cebollitas partidas por la mitad, el resto de los ajos, unos chiles troceados y el pimiento también troceado. Adereza con un poco de tomillo, sal y pimienta y saltea el conjunto.
Sirve el chicharro en el mismo paquete de hojas de plátano, abierto y acompaña con el salteado de patatas y cebollitas.
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