Calabacín con boloñesa

Ingredientes (2 p.):

250 g de carne picada de cerdo y ternera, 1 calabacín grande, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 4 tomates pera, un trozo de queso gruyere, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Para la boloñesa, pica finamente las cebolletas y los ajos y pon todo a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade las zanahorias picadas y deja que siga pochando. Agrega los tomates troceados. Salpimienta, añade unas hojas de tomillo y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente. Incorpora la carne y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más.

Corta el calabacín en tiras largas con ayuda de la mandolina. Puedes picar las puntas sobrantes y añadirlas a la boloñesa.

Coloca dos tiras de calabacín en cruz. Pon un poco de boloñesa en el centro y cierra los bordes del calabacín hacía adentro (si te sobra boloñesa, puedes utilizarla para otro plato).

Coloca los paquetitos en una fuente de horno mojada con un chorro de aceite. Ralla un poco de queso por encima y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos.

Emplata los paquetitos a tu gusto. Riega con vinagreta y decora con perejil y alguna lámina de calabacín salpimentada y aliñada con vinagreta.