Albaricoques de foie

Ingredientes (4 p.):

6 albaricoques maduros, 100 g de foie fresco, 100 g de queso mascarpone, 1 g de café soluble, un puñadito de cacahuetes, 20 g de flor de hibiscus, 1 limón verde, azúcar, agua, sal en escamas, pimienta negra, perejil, flores de cebollino, vinagreta.

Elaboración:

Saltea el foie en una sartén y salpimiéntalo. Pásalo a un bol y agrega el queso y el café soluble. Mezcla bien y deja que se enfríe en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Para el agua de Jamaica, pon la flor de hibiscus en una cazuela con abundante agua y deja que infusione. Cuélala sobre un bol, añade azúcar al gusto y deja que se enfríe durante 1 hora aproximadamente.

Abre los albaricoques por la mitad, retírales el hueso y escáldalos en una cazuela con un poquito de agua hirviendo durante uno o dos minutos. Retírales la piel y deja que se enfríen.

Introduce un cacahuete en el interior de cada albaricoque y rellénalos con la mousse de foie. Esparce sobre ellos una pizca de azúcar y caramelízalos con ayuda de un soplete.

Espolvorea con unos cristales de sal, unos cacahuetes picados, rabos de perejil finamente picado, un poco de ralladura de limón verde y unas flores de cebollino. Aliña con vinagreta y acompaña con el agua de Jamaica.