Tartaletas de salmón con holandesa

Ingredientes (4 p.):

16 tartaletas de pasta brisa, 1 lomo de salmón de 300 g, 1 hinojo con las ramitas verdes, 1 limón, 1 naranja, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, hierbas aromáticas para decorar, vinagreta.

Para la salsa holandesa:

200 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de vino blanco, sal, pimienta, perejil picado.

Elaboración:

Corta el salmón en tacos y ponlos en un bol. Salpimienta y añade una pizca de ralladura de limón y de naranja.  Agrega unas ramitas de hinojo finamente picadas y el azúcar. Mezcla bien y deja que repose durante 20 minutos como mínimo. Después, limpia un poco los tacos de salmón con un papel de cocina.

Para la holandesa, derrite la mantequilla en una cazuela. Retira la espuma que aparece en la superficie y deja que temple.

Pon las yemas con un chorrito de vino blanco en un bol al baño maría y bátelas enérgicamente para que monten. Añade la mantequilla poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega unas gotitas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.

Pon un trozo de salmón en cada tartaleta y coloca la mitad en la bandeja del horno. Nápalas con la holandesa y gratínalas en el horno durante 30 segundos. Moja el resto de las tartaletas con un chorrito de vinagreta y cúbrelas con la holandesa. Decóralas con hierbas aromáticas. Sirve todas mezcladas.