Tartaletas de brandada de bacalao con olivada

Ingredientes (4 p.):

16 tartaletas de pasta brisa, 300 g de bacalao desalado desmigado, 1 patata, 1 trocito de berza, 4 dientes de ajo, 150 g de aceitunas negras deshuesadas, 150 ml de leche, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, perejil.

Elaboración:

Cuece la patata en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pélala.

Para la olivada, pon las aceitunas en un bol. Añade un poco de orégano, tomillo, romero y unas bolitas de pimienta machacadas. Agrega 3 ajos finamente picado. Cubre con aceite de oliva y sazona. Mezcla bien y deja que maceren de un día para otro. Después, tritúralas con la batidora o con la picadora hasta obtener un puré fino.

Lamina 1 ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien.

Retira a un vaso el jugo que haya soltado el bacalao y el aceite. Pon el bacalao con un par de ajitos en el vaso de la batidora (reserva el resto de las láminas de ajo). Introduce la patata troceada. Vierte la leche y tritura. Añade poco a poco el juguito para que vaya emulsionando con el aceite.

Corta la berza en juliana y saltéala en una sartén con aceite de oliva, los ajitos del bacalao, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Pon un poco de berza salteada en la base de cada tartaleta. Rellénalas con la brandada y coloca encima una pizca de olivada. Decora con unas hojitas de perejil.