Surtido de tartaletas

Ingredientes (4 p.):

18-20 tartaletas de pasta brisa, 3 calamares con su tinta, 1 bolsita de tinta, 1 cebolla, 1 aguacate, ½ tomate, germinados frescos, 1 higadito de pollo, un trozo de bonito en conserva, 1 cucharada de harina, 1 trozo de queso Idiazabal para rallar, un chorrito de vino blanco, 1/4 l de leche, 1/4 l de caldo de pescado, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada, cayena en polvo, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Para hacer las tartaletas de chipirones, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Limpia los chipirones.  Introduce las bolsas, los tentáculos y sus tintas en la sartén de la cebolla. Saltea el conjunto y retira los chipirones a un plato. Pícalos finamente.

Añade a la cebolla una cucharada de harina y deja que se tueste un poco. Vierte un chorro de vino blanco, el caldo de pescado y la leche. Salpimienta y ralla un poco de nuez moscada. Agrega la bolsa de tinta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Vuelca la salsa de nuevo a la sartén e incorpora los chipirones. Mezcla bien.

Rellena la mitad de las tartaletas con los chipirones  y pon encima de cada una un trozo de queso. Dales un golpe de grill.

Para hacer las tartaletas de aguacate, cocina los higaditos y el corazón del pollo vuelta y vuelta en la plancha con aceite y perejil picado y un chorrito de vinagreta.

Pon medio aguacate en un bol y aplástalo un poco. Añade tomate picado, sal, perejil, vinagreta y una pizca de cayena. Mezcla bien y rellena el resto de las tartaletas. Pon encima de algunas unas lascas de bonito y de otras un trozo de higadito.

Espolvorea con perejil picado y para terminar pon encima de las tartaletas unos germinados bien frescos. Sirve el surtido de tartaletas a tu gusto.