Sopa de mejillones y alubias

Ingredientes (4 p.):

2 kg de mejillones

250 g de alubias blancas

1 puerro

1 cebolleta

2 zanahorias

2 ramas de apio

1 chile chipotle

1 vaso de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

½ copa de brandy

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

1 hoja de laurel

Elaboración:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua durante 40-50 minutos, hasta que queden tiernas. Agrega una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave y desespuma.

Pon los mejillones en una cazuela con el vino blanco y una rama de apio partida en dos y cocina hasta que se abran durante 2 minutos. Cuela el caldo y reserva. Desconcha los mejillones y pícalos.

Pica la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el chile chipotle y los mejillones. Cubre con la salsa de tomate, moja con el brandy y vierte el caldo de los mejillones. Cocina el conjunto durante 10 minutos.

Incorpora las alubias, espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Sirve en una cazuela de barro.