Ingredientes (4 p.):

½ careta de cerdo

1 costillar de cerdo

250 g de maíz mote o maíz dulce

2 acelgas

1 cebolleta

1 puerro

1 manojo de rábanos

2 hojas de lechuga

2 limones verdes

agua

sal

perejil

cilantro

orégano

Hervir el caldo

Cocinar el caldo, 1h 30 min - 2h

Trocear la carne

Terminar de cocinar el caldo, 10-15 min

Elaboración:

Pon a calentar agua y sal en una cazuela y añade el maíz mote, unas ramas de perejil, la costilla de cerdo y la careta. Cuando empiece a hervir, desespuma y agrega la cebolleta y el puerro picados. Tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora y media o 2 horas. Retira la carne de la cazuela y reserva un poco del caldo en un bol.

Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Limpia las hojas, retira los hilitos a las pencas y pica. Añade a la cazuela con el maíz y cocina durante 20 minutos más.

Trocea un manojo de cilantro y otro de perejil e incorpora al bol con el caldo reservado. Tritura con la batidora eléctrica y añade a la sopa. Agrega la carne troceada y cocina el conjunto durante 10-15 minutos más. Prueba el punto de sal

Corta la lechuga en juliana y los rábanos en aros.

Sirve la sopa en un plato hondo y espolvorea con un poco de orégano por encima. Añade un poco de lechuga, unos aros de rábano y condimenta unas gotas de limón verde.