Sopa fría de remolacha con atún marinado

Ingredientes (2 p):

50 g de atún rojo, 2 remolachas, 2 tomates, 1 cebolleta, 100 g de arándanos, 1 limón, 1 puñado de cacahuetes, 2 rodajas de pan sin corteza, agua, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, cebollino, tomillo, perejil, vinagreta.

Elaboración:

Pela las remolachas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Trocea los tomates, colócalos en un bol y agrégale una pizca de sal. Trocea la cebolleta e incorpórala junto con los arándanos, el pan troceado, un chorrito de vinagre, aceite y un poco de agua. Deja que se encurta durante unos minutos.

Trocea las remolachas, mezcla con los tomates, pan y arándanos ya encurtidos, vierte un poco de agua y tritura hasta conseguir una sopa fina. Salpimienta.

Trocea el atún en dados, aderézalo con unas gotas de limón, pimienta, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Añádele unos cacahuetes, el cebollino picado y deja que el atún se marine durante unos 15 minutos.

Sirve los tacos de atún marinados, adereza con unas hojas de tomillo, perejil y un poco de cebollino; y riega con la sopa fría de remolacha. Termina con unas gotas de vinagreta.