Sopa azteca

Ingredientes (4 p.):
5 tomates en rama, 1 chile guajillo seco, 1 pimiento, choricero, 2 guindillas secas, ½ aguacate, 4 tortillas de maíz, 200 g de crema fresca, 100 g de queso fresco de Burgos, 2 cucharadas de manteca de cerdo, sal, unas ramas de cilantro, comino, orégano.

Elaboración:
En una sartén asa el pimiento choricero, las guindillas y el chile. Retira el tallo a los tomates, trocéalos y tritúralos con una rama de cilantro, una pizca de orégano y otra de comino. Agrega uno a uno el pimiento, las guindillas y el chile. Tritura el conjunto.

En una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo y vierte el caldo obtenido. Cocina la sopa durante unos 20 minutos. Pon a punto de sal.

Corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con la otra cucharada de manteca de cerdo.

Trocea el aguacate y el queso fresco en dados.

Sirve la sopa en un plato hondo o cuenco, agrega en el centro las tiras de tortilla crujientes, el aguacate, el queso, una cucharada de crema fresca y unas hojas de cilantro. Termina añadiendo unas tiras más de tortilla crujiente y sirve.