Salteado veraniego de pochas con morcilla

Ingredientes (4 p.):

200 g de pochas, 1 morcilla, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 1 mazorca de maíz dulce, 1 manzana, agua, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, semillas de cilantro, comino molido, perejil picado.

Elaboración:

Cuece las pochas en una cazuela con agua, sal, una cebolla, un tomate y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.

Pela la morcilla, rómpela y saltéala en un wok con un chorro de aceite de oliva. Agrega el puerro finamente picado y deja que se vaya pochando. Añade la manzana cortada en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.

Para la vinagreta, pon en el mortero un poco de orégano, comino y unas semillas de cilantro. Maja y añade un chorro de vinagre de Jerez y un chorro de aceite de oliva.

Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.