Salmorejo de cerezas

Ingredientes (4 p.):

500 g de tomate pera muy maduro, 12 cerezas, 1-2 remolachas cocidas, 1 trozo de miga de pan, 100 g de cacahuetes, 1 diente de ajo, vinagre de frambuesas, aceite de oliva, sal, albahaca.

Elaboración:

Trocea los tomates y ponlos en un bol. Deshuesa 8 cerezas y añádelas. Agrega la remolacha troceada. Condimenta con sal y vinagre de frambuesa y mezcla bien. Agrega un ajo y la miga de pan. Deja que repose 1-2 horas.

Tritura bien hasta conseguir que quede bien fino. Ve añadiendo aceite poco a poco mientras continúas batiendo para que emulsione. Pásalo a una jarra y deja que se enfríe.

Sirve el salmorejo en un plato hondo y coloca encima unas cerezas deshuesadas, unos cacahuetes, unas hojas de albahaca. Moja con un chorro de aceite de oliva.