Salmonetes con coliflor y vinagreta de guisantes

Ingredientes (2p.):
4 salmonetes pequeños, ¼ de coliflor, 1 patata, 2 dientes de ajo, 100 g de guisantes, lo verde de una cebolleta, agua, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal, perejil.

Elaboración:
Trocea la coliflor en tallos, pela y casca la patata y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante unos 20 minutos. Escurre en un bol.

Prepara un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva y los ajos fileteados. Cuando los ajos se doren agrega el sofrito a la coliflor y patata. Tritura el conjunto.

Pica lo verde de la cebolleta y sofríela con un poco de aceite de oliva. Agrega los guisantes, sazona y rehoga. Cubre con un poco de agua y cuécelos durante unos 10 ó 15 minutos.

Añade unas ramas de perejil y un chorrito de vinagre. Tritura. Riega con otro chorrito de aceite y sigue triturando, hasta que ligue.

Limpia los salmonetes, retira la cabeza y saca los lomitos.

Unta una bandeja de horno con aceite y coloca los filetes de salmonete. Sazona y cocínalos al grill.

Sirve un poco de puré de coliflor, coloca encima los filetes de salmonete  y adereza con la vinagreta de guisantes.