Rollitos de puerro y ruibarbo con salsa de marisco

Ingredientes (2 p.):

2 cigalas, 3-4 tallos de ruibarbo, 2 puerros, 2 cebolletas, 1 zanahoria, 1 lima, 80 g de harina, 80 g de mantequilla, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 copa de vino blanco, 1 copa de brandy, ½ l de caldo de pescado, ½ l de leche, agua, aceite de oliva, sal, unas hojas de albahaca fresca, 1 pizca de comino, 1 rama de romero, perejil para decorar.

Elaboración:

Si las cigalas están vivas, escáldalas en una cazuela con agua, sal y romero, para poder pelarlas mejor. Pásalas a un bol con agua fría.

Para la crema de marisco, pica una cebolleta, un puerro y la zanahoria. Sazónalo y póchalo todo en una cazuela con aceite. Separa las cabezas, las patas y las cáscaras de las cigalas y agrégalas a las verduras pochadas. Flambea el brandy en un cazo y viértelo. Riega con el caldo de pescado y el vino blanco.  Cocina la salsa durante 15 minutos. Adereza con unas hojas de albahaca, una pizca de comino, tomate concentrado y unas gotas de zumo de lima. Riega con un poco de aceite de oliva, tritúralo y cuélalo.

Para la bechamel, derrite la mantequilla e incorpora la cebolleta picada. Pica finamente el puerro y el ruibarbo, y agrégalos.  Sazona. Cuando las verduras se pochen, añade la harina y dórala brevemente. Incorpora la leche poco a poco mientras remueves y cocina la bechamel. Deja que se enfríe.

Corta las crepes en tiras, coloca varias tiras seguidas y encima una buena capa de bechamel. Enróllalas de forma que queden unos rulos o rollitos.

A la hora de servir da un golpe de horno a los rollitos, napa con la salsa de marisco calentita y la cola de cigala. Decora con unas hojas de perejil.