Rebozado de anchoa y pimiento frito

Ingredientes (2 p):

18 anchoas, 6 pimientos del piquillo, 6 dientes de ajo, 2 huevos, ¼ de escarola, vinagre, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado, 1 punta de guindilla, vinagreta.

Elaboración:

Para picotear limpia 6 anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Filetea 2 dientes de ajos, coloca las anchoas en un plato, sazónalas y encima coloca los ajos y la guindilla en aros.

Vierte aceite de oliva suave a una sartén y caliéntala. Incorpora las anchoas con sus aderezos y fríelas brevemente a fuego vivo. Retira las anchoas, aderézalas con un chorrito de vinagre, perejil picado y añade los ajos, la guindilla y un poco de aceite de la fritura, y estarán listas estas anchoas para picotear mientras preparamos el rebozado.

Para las anchoas rebozadas prepara unos pimientos; para ello introduce a una sartén con aceite de oliva 3 dientes de ajo en camisa para infusionar el aceite. Agrega los pimientos, sazona y cocínalos dándoles la vuelta varias veces hasta que estén bien confitados.

Para preparar las anchoas rebozadas, limpia el resto de anchoas, retírales la cabeza, las tripas, la espina y ábrelas en mariposa, sazónalas y coloca sobre cada una un trozo de pimiento. Ciérralas, pásalas por huevo y fríelas brevemente en la misma sartén de las anteriores anchoas.

Prepara unas hojas de escarola con ajo aplastado, unas gotas de vinagreta y sal.

Sirve las anchoas rellenas de pimientos acompañadas de escarola.