Arroz con pichón

Ingredientes (4 p.):

250 g de arroz bomba, 1 pichón, 2 lonchas de panceta, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 champiñones, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 copa de brandy, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, unas hojas de salvia.

Elaboración:

Deshuesa el pichón, corta las patas y las alas. Y separa las pechugas de la carcasa.

En una cazuela con aceite de oliva dora un diente de ajo y agrega la cebolla picada. Incorpora la carcasa, las patas y las alas, junto con unas hojas de salvia y dora el conjunto. Riega con el brandy y flambéalo. Agrega el vino, espera a que se evapore, cubre con agua, sazona y cocina durante una hora aproximadamente.

Pica finamente las zanahorias, los champiñones y el otro diente de ajo. Trocea también la panceta. Pocha en una sartén con aceite  los champiñones, el ajo y la panceta. Rehoga, agrega la zanahoria y deja que se poche el conjunto.

Retira la carcasa de la cocción del caldo e incorpora el resto al salteado. Pon a punto de sal y agrega el arroz. Cocínalo durante unos 15 minutos.

Salpimienta las pechugas y cocínalas a fuego fuerte vuelta y vuelta.

Sirve el arroz caldoso junto con las pechugas fileteadas y decora con unas hojas de salvia.