Rape con endibias asadas y salsa wakame

Ingredientes (2 p.):

1 lomo de rape de 300 g

2 endibias

2 chalotas

30 g de alga wakame deshidratada

50 g de mantequilla

½ l de nata

½ l de vino blanco

½ limón

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

cebollino

CORTE 1

Reducir

CORTE 2

Asar las endibias

Reducir la salsa

CORTE 3

Freír el rape

Elaboración:

Para la salsa, pica las chalotas y ponlas a cocer en un cazo con el vino blanco. Añade el alga wakame y deja reducir a la mitad. Vierte la nata, condimenta con sal y pimienta y deja reducir a la mitad. Pon la mantequilla en un vaso batidor, incorpora la salsa y tritura con la batidora eléctrica, hasta que monte. Vierte la salsa en un cazo y ponla a hervir sin dejar de batir con la varilla. Aparta del fuego y adereza con un chorrito de limón. Mezcla bien y cuela. Calienta la salsa y espolvorea con cebollino picado en el último momento.

Corta las endibias en rodajas gruesas y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Corta el rape en dos, sazona y cocínalo a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite durante 4 minutos por cada lado.

Sirve las endibias en un plato, agrega el rape y vierte el la salsa wakame por encima. Decora con unos bastones de cebollino y condimenta con pimienta.