Ingredientes (6 p.):
1 pintada troceada
6 cebollitas gallegas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
100 g de orejones de albaricoque
100 g de pistachos
100 g de almendras
1 cucharada de vino fino
½ l de vino blanco moscatel
un chorro de vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
romero
perejil picado
Retira la carne a un plato e incorpora las cebollitas y los pimientos picados. Deja que se pochen unos 10 minutos.
Introduce los trozos de pintada, un chorrito de vinagre, el vino fino y el vino dulce. Salpimienta y deja que se evapore el alcohol. Vierte agua y cocina el guiso durante 50 minutos aproximadamente.
Para la guarnición, pon los orejones, las almendras y los pistachos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta y añade una ramita de romero y perejil picado. Saltea brevemente el conjunto.
Incorpora los frutos secos al guiso, dale un meneo a la cazuela, espolvorea con perejil picado y sirve.
