Pintada con vino dulce y frutos secos

Ingredientes (6 p.):

1 pintada troceada

6 cebollitas gallegas

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

100 g de orejones de albaricoque

100 g de pistachos

100 g de almendras

1 cucharada de vino fino

½ l de vino blanco moscatel

un chorro de vinagre de jerez

aceite de oliva

sal

pimienta

romero

perejil picado

Retira la carne a un plato e incorpora las cebollitas y los pimientos picados. Deja que se pochen unos 10 minutos.

Introduce los trozos de pintada, un chorrito de vinagre, el vino fino y el vino dulce. Salpimienta y deja que se evapore el alcohol. Vierte agua y cocina el guiso durante 50 minutos aproximadamente.

Para la guarnición, pon los orejones, las almendras y los pistachos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta y añade una ramita de romero y perejil picado. Saltea brevemente el conjunto.

Incorpora los frutos secos al guiso, dale un meneo a la cazuela, espolvorea con perejil picado y sirve.