Ensalada de carabineros

Ingredientes (2 p.):

4 carabineros, 1 trozo de foie micuit, 4 flores de calabaza, 1 aguacate, 1 tomate pequeño, 1 chile verde, la parte verde de 1 cebolleta,  ½ limón,  2 hojas de lechuga, vinagre Pedro Ximénez, aceite de oliva, sal, cilantro perejil, cebollino. 

Elaboración:
Vacía el aguacate, ponlo en un bol y aplástalo con un tenedor. Añade un chorro de zumo de limón. Agrega unos rabitos de cebolleta, tomate y cilantro, todo finamente picado. Vierte un chorro de aceite de oliva y agrega chile bien picadito.

Abre las flores de calabaza y fríelas en una sartén con aceite de oliva suave. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Corta el foie en rectángulos.
Corta la lechuga en juliana fina. 

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre. Añade perejil picado, aceite de oliva y una pizca de sal.  Pela los carabineros y saltéalos en una sartén con aceite de oliva vuelta y vuelta.

Emplata la ensalada con ayuda de un molde rectangular. Pon un poco de guacamole, lechuga, un chorro de vinagreta, un trozo de foie y un poco más de guacamole. Retira el molde. Sazona y añade las flores de calabaza y los carabineros. Termina con un poco más de vinagreta. Decora con perejil y cebollino.