Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas

Ingredientes (2 p.):

2 pimientos verdes (italianos)

4 huevos
2 patatas
½ cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal
salsa de tomate (para acompañar)

Freír los pimientos

Calentar la salsa de tomate

Elaboración:

Retira el rabo a los pimientos verdes (resérvalos) y límpialos bien por dentro de semillas.

Pela las patatas, trocea y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Semitapa. Retira a un colador para escurrir el exceso de grasa y reserva en un bol. Sazona.

Casca los huevos, agrégalos al bol con las patatas y rómpelos. Prueba el punto de sal. Vierte la mezcla sobre una sartén con un poco de aceite y deja que cuaje un poco durante unos segundos. Retira a un bol y remueve bien (si la dejamos atemperar la tortilla irá cuajando).

Rellena los pimientos con la tortilla y agita mientras la vas incorporando para que caiga bien hasta el fondo. (Puedes introducir la tortilla con la ayuda de una manga pastelera o cogiendo pequeñas porciones con una cucharilla). Tapa con los rabos.

Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una tartera con un buen chorro de aceite, hasta que se doren y cuaje la tortilla. Vete moviéndolos. Retira y deja reposar. Trocea.

Acompaña los pimientos con un poco de salsa de tomate caliente y sirve.