Pimientos verdes rellenos de carne con tomate

Ingredientes:

2 pimientos verdes italianos, 250 g de morcillo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 4 tomates pera, 3 dientes de ajo, 1 yema, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, 1 vasito de salsa de soja, agua, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado, una rama de tomillo fresco, una pizca de tomillo seco.

Elaboración:

Fríe los pimientos en una sartén con un chorro de aceite de oliva suave. Retíralos y cúbrelos con un plástico de cocina para que se enfríen y ablanden, y pélalos.

Introduce unos dientes de ajo en una olla con aceite de oliva suave. Salpimienta el morcillo y dóralo junto con una rama de tomillo fresco.  Retíralo y agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo todo bien picado. Sazona y sofríe las verduras. Agrega los tomates partidos por la mitad, adereza con sal, tomillo seco, salsa de soja, azúcar y pimienta. Incorpora el morcillo, un vaso de agua, cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Para el relleno retira el morcillo de la olla y desmígalo. Mézclalo con un poco de verdura guisada, añade perejil picado y una yema. Rellena los pimientos, pásalos por huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva suave.

Para la salsa, introduce el resto de verduras y su jugo a un pasapurés y tritúralo. Coloca los pimientos rellenos en una cazuela baja, riega con la salsa y deja que se cocine unos 5 minutos.

Sirve los pimientos con bien de su salsa y adereza con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.