Ingredientes (12 p.)
2 latas de champiñones
200 g de carne picada de cerdo
100 g de carne picada de pollo
50 g de higaditos de pollo
1 huevo
150 g de tocino blanco en trozos
8 lonchas de tocineta
1 redaño de cerdo
8 aceitunas negras picadas
12 aceitunas
12 pepinillos
12 cebollitas
12 guindillas en vinagre
8 bolitas de pimienta
sal
pimienta
tostaditas de pan
Elaboración:
Coloca en una picadora las aceitunas junto con el tocino y pica. Agrega el hígado y sigue picando, añade el huevo y los granos de pimienta y vuelve a picar. Incorpora las carnes picadas de cerdo y de pollo, salpimiéntalas y tritura. Añade los champiñones y termina de triturar.
Cubre el hueco de una terrina con el redaño dejando que cuelgue por los costados. Pon encima las lonchas de tocineta cubriendo toda la terrina y dejando la loncha colgando por los extremos para después, envolver el relleno.
Introduce el relleno en la terrina y envuelve con las partes colgantes de las lonchas de tocineta y finalmente del redaño. Cubre con papel de aluminio, haz un agujerito para que respire y ponlo en una fuente más amplia con agua. Hornea a 170º durante 1h 15 min.
Coloca alrededor del plato los pepinillos, las guindillas, las aceitunas y las cebollitas. Corta en rebanadas el paté, ponlas en el centro del plato y acompaña con pan tostado.