Patatas rebozadas con choco en salsa verde

Ingredientes (2-4 p.):

2 patatas, 1 choco o sepia, 1 huevo, 1 yema de huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 taza de caldo de pescado, ½ vaso de vino blanco, agua, vinagre, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado.

Elaboración:

Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en la vaporera. Introduce la vaporera en una cazuela con agua hirviendo con sal. Tapa y cocina durante unos 8 o 10 minutos.

Bate un huevo y una yema, sumerge las rodajas de patata y fríelas en una sartén con aceite.

Limpia el choco, ábrelo y corta en dos lomos. Cocínalo a la plancha en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazónalo, dóralo por un lado, dale la vuelta y riega con un chorrito de vinagre. Retira a un plato y reserva.

Incorpora un buen chorro de aceite de oliva suave a una cazuela baja, pica finamente un ajo y añádelo. Agrega la harina y rehoga. Vierte el vino, espera que se evapore el alcohol y agrega el caldo, perejil picado y una pizca de sal.

Espera que se cocine la salsa brevemente, trocea la sepia y añádela a la cazuela. Tapa y cocina durante unos 20 minutos.

Incorpora las patatas a la cazuela, agrega un poco más de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva  y cocina el conjunto durante 5 minutos.

Sirve las patatas con choco y salsea.