Panacota de frambuesa con galletas de nata

Ingredientes (2 p.):

Para la panacota de frambuesas:

200 g de frambuesas, 200 g de nata, 100 ml de leche, 2 hojas de gelatina, 4 cucharadas de azúcar, tomillo y cebollino.

Para las galletas:

1 huevo, ½ taza de crema fresca, ½ taza de azúcar, 200 g de harina, ralladura de limón, un chorro de aceite de oliva, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal.

Elaboración:

Pon las hojas de gelatina a remojo.

Para la panacotta, pon la nata con el azúcar en un cazo. Cuando se caliente introduce las hojas de gelatina escurridas y deja que se deshagan.

Pon las frambuesas (reserva algunas para decorar) con la leche en el vaso de la batidora.  Tritura. Añade la nata caliente y mezcla bien. Reparte la panacotta en platos o vasos que te gusten. Cuando se templen, mételos al frigorífico y deja que cuajen.

Para las galletas, pon la harina en un bol. Añade el azúcar, la levadura, el huevo, una pizca de sal, la crema fresca y un chorrito de aceite. Mezcla bien y añade un poco de ralladura de limón.

Moja la bandeja del horno con aceite, haz pequeños montoncitos de masa y dales forma redonda con ayuda de una cuchara. Hornea a 200º durante 8-10 minutos.

Decora las panacottas con un par de frambuesas, unas hojitas verdes de tomillo y unos pétalos de flor de cebollino. Acompaña con las galletas de nata.