Panaché de verduras de invierno

Ingredientes (2 p.):
2 lomos de lubina, 2 alcachofas, 1 patata, 1 penca de cardo, ¼ de coliflor, ¼ de brócoli, 2-3 ramas de borraja, 1 endivia, 1 trufa negra, agua, vinagre de sidra, aceite de cacahuete, aceite de oliva suave, aceite de oliva, sal, pimienta, unas ramas de perejil

Elaboración:
Pela las alcachofas hasta llegar al corazón. Cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden. Pela y casca la patata y cuécela junto con las alcachofas. Retira las fibras del cardo y añádelo.

En otra cazuela cuece unos ramilletes de coliflor y brócoli con agua y sal. Agrega la borraja limpia y troceada.

Coloca la endibia en una fuente apta para el horno, riega con un chorrito de aceite de oliva y salpimienta. Hornea a 250ºC, durante 10 minutos.

Corta los lomos de lubina en porciones de bocado. Sazónalos y colócalos en la bandeja del horno sobre unas hojas de papel de horno. Riega con un chorrito de aceite de oliva e introdúcelos en el horno de vapor a 80ºC, durante 4-5 minutos.

Prepara una vinagreta con el vinagre de sidra, aceite de cacahuete y un poco de aceite de oliva suave. Mézclalo bien para que ligue. Agrega una pizca de sal, pimienta y trufa rallada y bien picadita.

Para emplatar retira las verduras del agua y colócalas en el plato. Por último, añade los lomitos de lubina, aliña con la vinagreta de trufa y sirve.