Orejas con frijoles y papas

Ingredientes (2 p.):

200 g de frijoles negros

2 orejas de cerdo

1 puerro

1 zanahoria

2 patatas

aceite de oliva

sal

1 hoja de laurel

2 ramas de romero

1 rama de tomillo

perejil

Elaboración:

Para confitar las patatas, pon abundante aceite en un cazo con una rama de romero. Introduce las patatas peladas y troceadas a tu gusto. Sazona y deja que se confiten.

Pon los frijoles a remojo de víspera. En el momento de cocinarlos pon en la olla los frijoles con el agua del remojo, las orejas, el puerro, la zanahoria, una hoja de laurel, una rama de romero, un chorro de aceite, sal y una rama de perejil.  Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Retira la oreja de la olla y cuela el caldo con ayuda de un chino. Aplasta un poco los frijoles para que suelten el albumen y engorde el caldo. Deja que reduzca y coja cuerpo de salsa.

Fríe la oreja en una sartén con aceite de oliva hasta que esté crujiente. En el último momento incorpora también las patatas para que se doren.

Sirve la oreja con la patata confitada y moja con la salsa. Decora con una ramita de tomillo y espolvorea por encima unos cristales de sal y perejil picado.