Una forma muy interesante de preparar verdura. Seguro que le gusta a todos el mundo
Ingredientes
250 g de recortes de carne
1 kg de huesos de res
2 coliflores pequeñas
3 nabos pequeños
3-4 tomates
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
4 clavos
8-10 bolas de pimienta
perejil picado
vinagreta
Elaboración:
Hornea los huesos de res a 180º C durante 20 minutos. Resérvalos. Para hacer el fondo de carne, dora los recortes de carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos a un plato y resérvalos. Introduce en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo finamente picado. Agrega la hoja de laurel, los clavos y las bolas de pimienta. Deja que se vayan cocinando las verduras. Ralla los tomates y añádelos. Mezcla bien.
Incorpora la carne frita, los huesos horneados, el vino blanco y el vino tinto. Cubre con abundante agua y deja reducir 1/3. Añade un poco más de agua y deja que siga reduciendo. Después de unas dos horas, cuela y resérvalo.
Pela los nabos y cuécelos junto con las coliflores en una cazuela con agua y sal. Escurre y trocéalos a tu gusto.
Emplata la coliflor y el nabo y mójalos con el fondo de carne. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.