Nabos y colifror con salsa española

Una forma muy interesante de preparar verdura. Seguro que le gusta a todos el mundo

Ingredientes

250 g de recortes de carne

1 kg de huesos de res

2 coliflores pequeñas

3 nabos pequeños

3-4 tomates

2 puerros

2 zanahorias

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

1 hoja de laurel

4 clavos

8-10 bolas de pimienta

perejil picado

vinagreta

Elaboración:

Hornea los huesos de res a 180º C durante 20 minutos. Resérvalos. Para hacer el fondo de carne, dora los recortes de carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos a un plato y resérvalos. Introduce en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo finamente picado. Agrega la hoja de laurel, los clavos y las bolas de pimienta. Deja que se vayan cocinando las verduras.  Ralla los tomates y añádelos. Mezcla bien.

Incorpora la carne frita, los huesos horneados, el vino blanco y el vino tinto. Cubre con abundante agua y deja reducir 1/3. Añade un poco más de agua y deja que siga reduciendo. Después de unas dos horas, cuela y resérvalo.

Pela los nabos y cuécelos junto con las coliflores en una cazuela con agua y sal. Escurre y trocéalos a tu gusto.

Emplata la coliflor y el nabo y mójalos con el fondo de carne. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.