Mollejas de cordero con papa loca y manzana

Ingredientes (2 p.):

300 g de mollejas de cordero, 1 patata, 1 manzana, 1 huevo, 2-3 dientes de ajo, pan rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil, tomillo, vinagreta.

Elaboración:

Pela la patata, corta un rectángulo y haz unos cortes de arriba a abajo sin llegar hasta el final. Gira un poco la patata y sigue haciendo cortes por este lado de manera que queden como cerillas finas (una especie de cubo de patata con pelos largos). Corta otras formas divertidas de patata con ayuda de un sacabolas.

Confítalas en un cazo con abundante aceite suave durante 15 minutos aproximadamente. Termina de hacerlas en una sartén con un poco de aceite y unas hojitas de tomillo.

Pela la manzana, córtala en gajos y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta.

Limpia las mollejas y ponlas en un bol. Añade el huevo y mezcla bien. Deja que reposen un rato y sazona.

Pon el pan rallado en un bol. Agrega perejil y los ajos finamente picados. Sazona las mollejas, pásalas por la provenzal y fríelas en el mismo aceite de la patata. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las mollejas con la patata loca y la manzana salteada. Condimenta con una pizca de pimienta y un chorro de vinagreta.