Migas con sardinas

Ingredientes (2 p.):

4 sardinas

100 g de pan del día anterior

7 dientes de ajo

25 g de panceta

25 g de chorizo

1 remolacha (cocida)

2 rodajas de queso Idiazabal

agua

aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva suave

romero

tomillo

cebollino

Elaboración:

Para las migas, trocea el pan y remójalo en un bol con un poco de agua fría. Pon a dorar los ajos en un wok hasta que se pongan rubios y agrega las migas. Saltéalas hasta que se queden fritas y agrega el chorizo picado y la panceta troceada. Sofríe sin dejar de remover.

Para limpiar las sardinas, ábrelas, retira la espina central y extrae los lomos. Cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra, unas hojas de romero y un poco de tomillo.

Ralla la remolacha con la ayuda de un rallador y fríela en una sartén con aceite oliva suave. Escurre con papel absorbente.
Coloca el queso de Idiazabal en el fondo de un plato y pon las migas por encima con la ayuda de un cortapastas. Cubre con las sardinas, desmolda y acompaña con la remolacha frita y cebollino.