Menestra de verduras con rollitos de panceta

Ingredientes (2 p.):

2 alcachofas, ¼ de coliflor, 1 zanahoria, 100 g de guisantes frescos, 100 g de habitas tiernas, 1 penca de acelga, 2 espárragos trigueros, 4 judías verdes francesas, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 4 lonchas de panceta ibérica, 2 lonchas de jamón serrano, 1 cucharada de harina, 1 copa de txakolí, agua, aceite de oliva, sal, perejil.

Elaboración:

Cuece las habas en agua con sal y unas ramas de perejil. Unos minutos más tarde, agrega los guisantes y deja que se cocine el conjunto durante unos 8-10 minutos.

Trocea la coliflor en tallos pequeños y la zanahoria en bastones. Cuécelas en otra cazuela con agua y sal durante unos 10-15 minutos.

Pica los dientes de ajo bien finitos,  agrégalos a una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, junto con el jamón y la panceta ambos también bien picados (reserva dos lonchas de panceta) y sofríe el conjunto. Incorpora la harina, cocínala y riega con el txakolí. Remueve bien hasta que quede una salsita bien ligada.

Vierte un poco del caldo de cocción de las alcachofas y adereza con perejil picado. Añade las alcachofas, las habas, los guisantes, la coliflor y la zanahoria.

Pela y corta el huevo en gajos, incorpóralo a la menestra y cocina el conjunto durante unos minutos más.

Para hacer los rollitos, limpia la penca, retirándole las fibras. Córtala en bastones. Cocínala junto con las judías y los espárragos trigueros en el horno de vapor durante unos 5-10 minutos. Coloca encima de cada loncha de panceta dos judías, un espárrago y unos cuantos bastones de penca. Enróllalo y hornea a 180ºC., durante unos 5 minutos.

Sirve la menestra acompañada del rollito de panceta.