Manitas a la vinagreta

Ingredientes (2-4 p.):

2 manitas de cerdo,1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolleta con la parte verde, 1 cucharada de mostaza de Dijon, agua, vinagre de Jerez, aceite de nuez, aceite de oliva, sal, 20 bolas de pimienta, 1-2, hojas de laurel, perejil picado.

Elaboración:

Pon abundante agua con sal en la olla rápida. Añade un chorrito de aceite de nuez, unas bolas de pimienta, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos entera y las manitas partidas por la mitad. Tapa y cocínalas durante 30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Después, deja que se enfríen.

Trocea el pimiento verde y ponlo en la picadora. Añade el pimiento rojo y la cebolleta con su parte verde. Agrega sal y un chorrito de vinagre de Jerez. Pica todo bien. Pasa las hortalizas a un bol y añade perejil picado, aceite de oliva, mostaza y aceite de nuez. Mezcla bien.

Sirve las manitas en una fuente. Esparce por encima la vinagreta y espolvorea con perejil picado.