Ingredientes (4 p.):
12 manitas de cordero
4 zanahorias
2 cebolletas
1 puerro
1 cabeza de ajos
100 g de chorizo dulce
1-2 cucharadas de pimentón de la Vera
2 cucharadas de harina
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
1 hoja de laurel
1 guindilla
12-14 bolas de pimienta
Olla rápida, 20 min
Cocinar, 20 min
Elaboración:
Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade una cebolleta entera, la cabeza de ajos (reserva dos dientes de ajo), el puerro y las zanahorias troceadas y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite y agrega unas bolas de pimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira la carne y deja enfriar. Reserva las verduras y el caldo.
Pica la otra cebolleta y los dientes de ajo reservados y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas a la guindilla, trocea y agrega. Añade el chorizo troceado y sofríe. Espolvorea con el pimentón, incorpora la harina y cubre con caldo. Introduce las manitas, prueba el punto de sal y añade las verduras cocidas (zanahoria, cebolleta y ajos). Menea la cazuela y cocina el conjunto durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado en el último momento y sirve.
