Magret de pato con melocotón y amaranto

Ingredientes (2 p.):

1 magret de pato, 1-2 melocotones, 25 g de amaranto, vinagre de Jerez, vinagre de Módena, aceite de oliva suave, sal, pimienta, cebollino, perejil.

Elaboración:

Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.

Pela los melocotones, retírales los huesos, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de Módena y perejil picado.

Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará; entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.

Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Mezcla bien.

Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de melocotón. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Espolvorea con cebollino bien fresco, recién picado.