Ingredientes (2 p.):

1 lubina

2 manitas de cerdo

4 tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebolletas

1 zanahoria

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

bolas de pimienta

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración:

Para la salsa, pica finamente el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y añádelos a la cazuela. Sazona.

Limpia y trocea los tomates y agrégalos a la cazuela. Sazona, rehoga el conjunto y tritúralo con la batidora eléctrica. Pásalo a una tartera.

Pon a cocer las manitas en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade la pimienta, la hoja de laurel, la cebolleta y la zanahoria troceada. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Deshuesa las manitas, trocéalas e introdúcelas en la tartera.

Trocea la lubina, sazónala y séllala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpórala a la tartera y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Añade perejil picado.

Sirve la lubina en un plato y acompaña con las manitas y la salsa de tomate. Moja con una gotita de aceite de oliva virgen extra y decora con una rama de perejil.